Как приготовить колд брю кофе: советы бариста по каждому способу

Oct 21, 2023

Ускорьте процесс заваривания, воспользовавшись нашими советами о том, как приготовить холодный кофе. Обладая более сладким и мягким вкусом, это следующая лучшая кофейная тенденция.

Освоение колд брю открывает совершенно новый мир кофе. В начале лета холодный напиток станет идеальным напитком, который разбудит вас и сохранит прохладу. Если все сделано правильно, ваш холодный напиток будет сладким и бархатистым. Однако если сделать это неправильно, он станет водянистым и слишком горьким на вкус. Чтобы научиться готовить холодный кофе, не требуется обучение бариста, но полезно иметь небольшое руководство.

Как опытный бариста, я был погружен в кофейное сообщество. Я обратился к ценителям холодного пива, чтобы узнать их советы, рекомендации и инсайдерские советы. Есть много способов приготовить холодный напиток с помощью кофеварки, фильтра или френч-пресса. Я разговаривал с главными обжарщиками и даже с шеф-поваром Cordon Bleu, чтобы узнать, как приготовить холодный напиток так, как это делают эксперты.

От расширенного подхода к методу холодного заваривания Starbucks до простого машинного процесса — я исследовал и протестировал все способы приготовления холодного напитка. Я ответил вам на все мыслимые вопросы о колд-брю. Без лишних разговоров, давайте начнем.

Давайте поговорим о разнице между холодным и горячим кофе. При горячем заваривании используются экстремальные условия для быстрого извлечения кофейных масел из кофейных зерен. Будь то высокие температуры, высокое давление или их сочетание, он быстрый и яростный. В результате горячий кофе может стать немного более кислым и горьким.

В процессе холодного заваривания используется гораздо более медленная заварка. Вы перемалываете кофейные зерна до более крупной и грубой текстуры и завариваете их, замачивая кофейную гущу в воде как минимум на 12 часов. Эти более мягкие условия создают мягкий и почти сладкий вкус, достаточный, чтобы обратить вспять самых категорических любителей кофе. Это также означает, что колд-брю может быть намного дешевле, чем покупка новой кофеварки.

Мы протестировали одни из лучших френч-прессов на рынке. Если у вас его еще нет, мы рекомендуем использовать френч-пресс Espro P7 или, как бюджетный вариант, Bodum Chambord. Если у вас уже есть френч-пресс, вы уже можете начать готовить холодные напитки. Это недорого и очень просто. Я разговаривал с Хизер Калатрелло, владелицей и главным обжарщиком компании ShedLight Coffee Roasters. Она занимается приготовлением холодного напитка уже много лет, поэтому у нее есть множество советов экспертов о том, как усовершенствовать этот процесс.

Ее первый совет — придерживаться соотношения холодного напитка 1:5. Возьмите одну чашку кофейных зерен и измельчите их в кофемолке до состояния крупной морской соли. Поместите это на дно графина. Затем налейте пять стаканов фильтрованной воды комнатной температуры или охлажденной и медленно круговыми движениями вылейте их на гущу.

Хизер сказала мне, что холодную воду следует фильтровать, чтобы любые примеси не мешали кофейной гуще. Она также предупреждает пивоваров не перемешивать помол: поэтому мы наливаем его круговыми движениями. Перемешивание молотого материала может привести к неравномерной экстракции, поскольку молотый материал подвергается воздействию разного количества воды и поэтому экстрагируется с разной скоростью. Если кофейная гуща не полностью погружена в воду, используйте тыльную сторону металлической ложки, чтобы аккуратно надавить на плавающую гущу рядом с верхом. Как только вся гуща будет погружена в воду, накройте френч-пресс крышкой, чтобы закрыть графин, но не погружайте его.

Дайте кофе настояться при комнатной температуре не менее 12 часов. Если вы хотите замедлить процесс, поместите френч-пресс в холодильник. Вы можете регулировать продолжительность заваривания до 24 часов.

После погружения очень медленно погрузите френч-пресс. Подождите 30 секунд и не торопитесь. Это позволит помолу осесть и устранит риск образования мутного и кислого холодного напитка. Возьмите фильтр и поместите его в воронку или сито. Вылейте холодный напиток через фильтр и просейте в герметичную емкость. Это должно удалить кофейную гущу, которую вы можете использовать в своем саду в качестве компоста. Холодный напиток можно хранить в холодильнике до двух недель.

«Если ваш напиток слишком кислый, — говорит Хизер, — вероятно, ваш кофе недостаточно экстрагирован. Это может быть связано с коротким временем замачивания или слишком грубым помолом». И наоборот, она посоветовала: «Если ваш холодный напиток горький или пресный, это результат чрезмерной экстракции». Это происходит, когда помол слишком мелкий, поэтому вам придется настроить кофемолку на более грубую настройку. Конечно, этот этап зависит от ваших предпочтений, и вы можете поэкспериментировать, чтобы получить именно тот помол, который вам нужен. И последнее замечание, которое подчеркнула Хизер, заключалось в том, что результат холодного заваривания имеет высококонцентрированную форму. Холодное пиво следует разбавлять водой, молоком или тем и другим. Она рекомендует соотношение 1: 1, но, опять же, она говорит, что это зависит от человека.