В чем разница между бумажными и металлическими фильтрами AeroPress?

Nov 02, 2023

AeroPress — одна из самых универсальных кофеварок в мире, которую многие любят за ее способность готовить самые разные напитки.

Фактически, его адаптируемость побудила другие компании и бренды разработать и создать свои собственные аксессуары для AeroPress, включая ряд различных фильтров.

Однако материал фильтра AeroPress – обычно бумага или металл – оказывает существенное влияние на экстракцию и, следовательно, на окончательный профиль чашки.

Чтобы узнать больше о различиях между бумажными и металлическими фильтрами, я поговорил с Валерианом Хралой, директором кампуса Boot Coffee, и Беном Джонсом, чемпионом США по аэропрессу 2016 года. Читай дальше, чтобы узнать больше.

Вам также может понравиться наша статья о том, как заваривать кофе с помощью AeroPress с разной степенью помола.

Что касается AeroPress, то существует два основных типа фильтров: бумажные и металлические.

Бумажные фильтры популярны по многим причинам, в том числе из-за их способности поглощать некоторые масла, присутствующие в кофе во время экстракции. Это приводит к более чистому вкусовому профилю с менее насыщенным телом.

Однако с точки зрения производительности и влияния на вкус кофе бумажные фильтры сильно различаются. Это может зависеть от типа материала, используемого для их изготовления, а также от того, отбелены они или неотбелены.

Более того, учитывая растущий интерес к устойчивому развитию в кофейной индустрии, все больше и больше людей выбирают многоразовые фильтры для кофе, например металлические, которые помогают сократить количество отходов.

В течение нескольких лет несколько брендов производят и продают металлические фильтры, предназначенные для использования с AeroPress. Однако в 2022 году «АэроПресс» запустил собственный металлический фильтр, изготовленный из нержавеющей стали премиум-класса 316.

По данным AeroPress, основное различие между металлическими и бумажными фильтрами заключается в том, что «многоразовый металлический фильтр пропускает масла, делая чашку кофе более насыщенной, тогда как бумажный микрофильтр не пропускает эти масла, обеспечивая более чистый вкусовой профиль». ".

Валериан рассказал мне, что, чтобы проверить разницу между металлическим фильтром AeroPress и стандартным фильтром AeroPress из отбеленной бумаги, он приготовил две порции кофе, используя каждый тип фильтра.

Он объясняет, что использовал много кофе, полученного из деревни Геша в Эфиопии, который был собран в июне 2022 года. Для справки, Валериан говорит, что этот кофе обычно имеет ноты тропических фруктов и какао-бобов, а также ароматы ананаса.

Валериан говорит, что для своего рецепта он использовал 15 г кофе среднего помола и 260 г воды для обеих партий. Он рассказал мне, что использовал около 104 г воды для варки, чтобы предварительно смочить гущу перед перемешиванием в течение десяти секунд. Затем он добавил оставшуюся воду и нажал на поршень примерно на 30 секунд.

Оба кофе затем были перелиты в отдельные термографины и разлиты по чашкам рядом друг с другом.

«Я был очень удивлен работой металлического фильтра», — говорит он. «Я ожидал получить гораздо более мутный напиток с микромелкостями, но, используя средний размер помола, я получил кофе с насыщенным вкусом и чистым послевкусием».

Понятно, что использование металлического фильтра позволяет получить более насыщенный кофе. Но есть ли способ поэкспериментировать с металлическими фильтрами, чтобы получить различные сенсорные профили?

Бен объясняет, что изменение размера помола при заваривании с использованием металлического фильтра позволяет добиться самых разных результатов.

«Что касается профиля чашки, металлические фильтры позволяют удалить немного лишнего осадка», — говорит он. «Это создает сенсорный профиль, более близкий к френч-прессу».

Хотя качество кофе, степень обжарки и качество воды играют важную роль в извлечении вкуса и аромата, размер помола является ключевым фактором при использовании металлического фильтра.

Бен говорит мне, что независимо от того, какой кофе вы используете, гранулометрический состав неизбежно влияет на консистенцию и вкус. Этот термин относится к разнице в размере частиц молотого кофе, включая объем «валунов» (частиц большего размера) и «мелких частиц» (частиц меньшего размера).